Daube de bœuf provençale

Name: Daube de bœuf provençale
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 1200 g Paleron de bœuf; 150 g Lardons fumés; 2 pièce Carotte; 1 pièce Oignon jaune; 3 gousse Ail; 2 cuillère à soupe Concentré de tomate; 20 g Farine; 750 ml Vin rouge; 250 ml Bouillon de bœuf; 2 branche Thym frais; 1 feuille Laurier; 2 bande Zeste d’orange; 1 cuillère à soupe Huile d’olive; 1 1/2 cuillère à café Sel fin; 1 cuillère à café Poivre noir

Longuement mijotée au vin rouge avec aromates, lardons et zeste d’orange, la daube de bœuf offre une viande fondante et une sauce profonde, sombre et soyeuse.

🔪 Préparation: 30 min🔥 Cuisson: 180 min⏱ Total: 210 min👤 6 portions

620

kcal

48g

Protéines

11g

Glucides

36g

Lipides

Étapes

1
Préchauffez le four à 160°C. Coupez le bœuf en gros cubes et assaisonnez-le. Faites dorer les lardons dans une cocotte, puis réservez-les.
2
Ajoutez l’huile si besoin et saisissez le bœuf par petites quantités jusqu’à belle coloration. Réservez avec les lardons.
3
Faites suer l’oignon, les carottes et l’ail. Ajoutez le concentré de tomate, puis la farine, et laissez cuire 1 minute.
4
Remettez la viande et les lardons. Versez le vin rouge et le bouillon, ajoutez le thym, le laurier et le zeste d’orange. Portez à frémissement, couvrez et enfournez 2 h 30 à 3 h.
5
La viande doit être très fondante et la sauce nappante. Retirez les aromates, dégraissez si nécessaire et servez avec des pâtes fraîches, une purée ou de la polenta.

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