Bouillabaisse marseillaise

Name: Bouillabaisse marseillaise
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Filet de lotte; 300 g Cabillaud; 500 g Moules; 250 g Crevettes crues; 1 pièce Bulbe de fenouil; 1 pièce Poireau; 3 pièces Tomates; 1 pièce Oignon; 4 gousses Ail; 1 pincée Safran; 1 cuillère à café Zeste d'orange; 1.2 l Fumet de poisson; 3 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 cuillères à soupe Pastis; 1 cuillère à café Sel; 1/2 cuillère à café Poivre noir

Une soupe de poisson emblématique de Marseille, parfumée au fenouil, au safran et à l'orange, servie avec morceaux de poisson et rouille brûlante.

🔪 Préparation: 35 min🔥 Cuisson: 55 min⏱ Total: 90 min👤 4 portions

390

kcal

47g

Protéines

14g

Glucides

14g

Lipides

Étapes

1
Coupez les poissons en gros morceaux. Nettoyez les moules et décortiquez partiellement les crevettes si souhaité.
2
Faites revenir l'oignon, le poireau, le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et parfumés.
3
Ajoutez les tomates concassées, le safran, le zeste d'orange et le pastis. Laissez réduire 2 minutes.
4
Versez le fumet, salez légèrement, poivrez et laissez frémir 20 minutes.
5
Ajoutez d'abord la lotte, puis le cabillaud 3 minutes plus tard. Incorporez ensuite les moules et les crevettes.
6
Cuisez encore 5 à 7 minutes, juste le temps d'ouvrir les moules et de rendre les poissons nacrés. Servez avec croûtons et rouille.

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