Tagliatelles au ragù mijoté

Étapes

1. 1

   Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir avec l’huile d’olive et la pancetta dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

2. 2

   Ajoutez le bœuf et le porc. Faites cuire en émiettant bien la viande jusqu’à ce qu’elle perde sa teinte rosée et commence à légèrement colorer.

3. 3

   Incorporez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire presque complètement.

4. 4

   Ajoutez le lait et laissez-le s’absorber doucement. Versez ensuite le bouillon, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 1 h 30 environ, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce soit dense et fondante.

5. 5

   Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Prélevez un peu d’eau de cuisson puis égouttez.

6. 6

   Mélangez les pâtes avec le ragù, détendez avec un trait d’eau de cuisson si besoin, puis servez avec le parmesan.