Steak au poivre sauce cognac

Name: Steak au poivre sauce cognac
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièce Steak de filet de bœuf; 2 cuillère à soupe Grains de poivre noir concassés; 1 cuillère à café Sel fin; 40 g Beurre; 1 cuillère à soupe Huile neutre; 1 pièce Échalote; 60 ml Cognac; 120 ml Bouillon de bœuf; 120 ml Crème liquide entière

Des steaks saisis à cœur dans une croûte de poivre concassé, servis avec une sauce au cognac et à la crème, intense, brillante et très française.

🔪 Préparation: 15 min🔥 Cuisson: 15 min⏱ Total: 30 min👤 4 portions

560

kcal

39g

Protéines

Glucides

42g

Lipides

Étapes

1
Pressez le poivre concassé sur les deux faces des steaks et salez légèrement. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
2
Chauffez l'huile et la moitié du beurre dans une poêle très chaude. Saisissez les steaks 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Réservez sur une assiette tiède.
3
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer 1 minute dans la poêle.
4
Déglacez au cognac et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le bouillon de bœuf et faites réduire de moitié.
5
Versez la crème, ajoutez le reste du beurre et laissez la sauce napper le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.
6
Remettez les sucs rendus par la viande dans la sauce, puis servez aussitôt les steaks nappés ou la sauce à part.

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