Escalopes de veau au jambon cru et sauge

Étapes

1. 1

   Aplatissez légèrement les escalopes si nécessaire. Posez sur chacune une tranche de prosciutto et une ou deux feuilles de sauge.

2. 2

   Fixez le tout avec un cure-dent si besoin, puis farinez très légèrement la face non garnie.

3. 3

   Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Saisissez les escalopes d'abord côté prosciutto, puis retournez-les brièvement. La viande doit rester tendre.

4. 4

   Retirez les escalopes. Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié.

5. 5

   Incorporez le reste du beurre pour lier la sauce, remettez la viande 1 minute dans la poêle et nappez avant de servir.