Risotto à l'encre de seiche

Étapes

1. 1

   Nettoyez les calmars et coupez-les en fines lanières. Gardez quelques anneaux entiers pour le dressage si vous le souhaitez.

2. 2

   Faites chauffer le bouillon de poisson et maintenez-le à frémissement.

3. 3

   Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les calmars et cuisez 2 minutes, juste pour les attendrir légèrement.

4. 4

   Ajoutez le riz et remuez 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement.

5. 5

   Versez le bouillon chaud louche après louche en remuant régulièrement. À mi-cuisson, incorporez l’encre de seiche dissoute dans un peu de bouillon.

6. 6

   Quand le riz est crémeux et al dente, retirez du feu. Ajoutez le beurre, le persil et quelques gouttes de citron. Ajustez le sel et servez immédiatement.