Risotto crémeux aux champignons

Étapes

1. 1

   Faites revenir la moitié du beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et laissez-les colorer franchement. Salez légèrement, puis réservez-en une petite poignée pour le service.

2. 2

   Dans la même sauteuse, faites suer l'échalote. Ajoutez le riz et remuez 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.

3. 3

   Déglacez avec le vin blanc et laissez presque totalement réduire. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement.

4. 4

   Au bout de 18 à 20 minutes, le riz doit être tendre avec un léger cœur. Incorporez les champignons, le reste du beurre et le parmesan hors du feu.

5. 5

   Couvrez 1 minute, puis remuez vigoureusement pour obtenir une texture souple et crémeuse. Servez avec le persil et les champignons réservés.