Ratatouille provençale

Étapes

1. 1

   Coupez tous les légumes en morceaux réguliers. Salez légèrement l'aubergine et laissez-la dégorger 15 minutes si elle est très ferme.

2. 2

   Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères d'huile d'olive jusqu'à transparence.

3. 3

   Ajoutez les poivrons et cuisez 5 minutes. Incorporez l'aubergine et les courgettes avec le reste d'huile.

4. 4

   Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le thym. Salez, poivrez et mélangez.

5. 5

   Laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore distincts.

6. 6

   Ajoutez le basilic hors du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir chaud, tiède ou froid.