Pot-au-feu traditionnel

Étapes

1. 1

   Placez le bœuf et les os à moelle dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide, portez doucement à frémissement et écumez soigneusement.

2. 2

   Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le céleri, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.

3. 3

   Ajoutez les carottes, les poireaux et les navets. Poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les légumes fondants.

4. 4

   Retirez la viande et les légumes. Filtrez le bouillon si vous souhaitez une présentation plus nette.

5. 5

   Servez le bouillon à part ou en entrée, puis la viande et les légumes bien chauds avec moutarde, fleur de sel et cornichons.