Pâtes all'amatriciana

Étapes

1. 1

   Coupez le guanciale en lardons et faites-le revenir à feu moyen dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

2. 2

   Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement. Ajoutez le piment puis les tomates écrasées à la main.

3. 3

   Laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce concentrée mais encore souple.

4. 4

   Pendant ce temps, faites cuire les bucatini al dente dans de l'eau bouillante salée. Réservez un peu d'eau de cuisson.

5. 5

   Mélangez les pâtes à la sauce, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson si nécessaire, puis incorporez la moitié du pecorino.

6. 6

   Servez avec le reste du pecorino et un peu du gras parfumé du guanciale.