Pâtes romaines au guanciale et pecorino

Étapes

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   Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée jusqu’à une texture al dente.

2. 2

   Coupez le guanciale en lardons. Faites-le revenir à feu moyen dans une grande poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis baissez le feu.

3. 3

   Ajoutez le poivre noir dans la graisse chaude du guanciale pour le réveiller, puis versez une petite louche d’eau de cuisson.

4. 4

   Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle. Mélangez vivement pour bien les enrober.

5. 5

   Hors du feu, incorporez le pecorino avec un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui adhère aux rigatoni. Servez sans attendre.