Paris-Brest praliné

Name: Paris-Brest praliné
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 125 ml Eau; 125 ml Lait entier; 100 g Beurre; 150 g Farine; 4 pièces Œufs; 60 g Amandes effilées; 1 cuillère à soupe Sucre; 1/4 cuillère à café Sel fin; 180 g Pâte de praliné; 500 ml Lait entier; 4 pièces Jaunes d'œufs; 80 g Sucre; 40 g Fécule de maïs; 150 g Beurre doux

Une couronne de pâte à choux garnie d'une crème mousseline au praliné, légère en bouche mais intensément gourmande. C'est l'une des grandes pâtisseries françaises, spectaculaire et terriblement séduisante.

🔪 Préparation: 60 min🔥 Cuisson: 40 min⏱ Total: 100 min👤 8 portions

540

kcal

10g

Protéines

41g

Glucides

38g

Lipides

Étapes

1
Préchauffez le four à 180°C. Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
2
Ajoutez la farine d'un seul coup et desséchez la panade 2 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
3
Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante. Dressez une couronne sur plaque et parsemez d'amandes.
4
Faites cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le Paris-Brest soit bien gonflé et doré. Laissez refroidir complètement.
5
Pour la crème, chauffez le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, puis versez le lait chaud dessus. Reversez en casserole et cuisez jusqu'à épaississement.
6
Laissez tiédir la crème pâtissière, puis fouettez-la avec le beurre doux jusqu'à ce qu'elle soit légère. Incorporez la pâte de praliné.
7
Coupez la couronne refroidie en deux et pochez généreusement la crème pralinée.
8
Refermez, laissez raffermir 30 minutes au frais si possible, puis servez.

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