Osso buco à la milanaise

Étapes

1. 1

   Incisez légèrement le pourtour des jarrets pour éviter qu'ils ne se rétractent. Farinez-les légèrement et assaisonnez de poivre.

2. 2

   Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les jarrets sur les deux faces jusqu'à belle coloration, puis réservez.

3. 3

   Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri finement coupés. Faites suer 6 à 8 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.

4. 4

   Remettez les jarrets dans la cocotte. Ajoutez les tomates et le fond de veau. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.

5. 5

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux ou au four à 160°C pendant 1 h 45 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache presque de l'os.

6. 6

   Mélangez l'ail haché, le zeste de citron et le persil pour la gremolata. Parsemez-en l'osso buco juste avant de servir.