Gâteau Opéra

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C. Fouettez la poudre d'amandes, le sucre glace et les œufs, puis incorporez la farine.

2. 2

   Montez les blancs avec 30 g de sucre jusqu'à une meringue souple, puis incorporez-les délicatement avec le beurre fondu.

3. 3

   Étalez la pâte en couche fine sur une plaque et faites cuire 10 à 12 minutes. Laissez refroidir puis coupez en trois rectangles égaux.

4. 4

   Préparez un sirop rapide avec 60 ml de café et 30 g de sucre, puis imbibez légèrement les biscuits.

5. 5

   Réalisez une crème au beurre café en fouettant 180 g de beurre avec un sirop cuit fait de l'eau et du reste du sucre, puis parfumez avec 60 ml de café refroidi.

6. 6

   Faites fondre le chocolat avec 40 g de beurre pour obtenir une ganache souple.

7. 7

   Montez le gâteau en alternant biscuit, crème au beurre, biscuit, ganache, biscuit, puis une fine couche de crème au beurre.

8. 8

   Laissez prendre au froid, poudrez d'un voile de cacao et coupez des parts nettes pour servir.