Canelés de Bordeaux au rhum et vanille

Étapes

1. 1

   Faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue. Laissez tiédir puis retirez la vanille.

2. 2

   Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez les œufs et les jaunes, puis versez progressivement le lait tiède et le rhum pour obtenir une pâte fluide et lisse.

3. 3

   Filmez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur idéalement 12 à 24 heures pour développer la texture caractéristique.

4. 4

   Préchauffez le four à 240°C. Beurrez légèrement les moules à canelés et remplissez-les aux trois quarts.

5. 5

   Enfournez 15 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez 40 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une croûte très foncée, presque acajou.

6. 6

   Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Les canelés doivent être croustillants dehors et moelleux à cœur.