Brandade de morue
Une purée onctueuse de morue et de pommes de terre montée à l'huile d'olive, à l'ail et au lait, gratinée jusqu'à légère coloration. Un classique du Sud, à la fois rustique et délicat.
390
kcal
26g
Protéines
23g
Glucides
21g
Lipides
Étapes
- 1
Faites cuire les pommes de terre entières dans une eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et écrasez-les grossièrement.
- 2
Pochez la morue 8 minutes dans le lait avec l'ail. Égouttez-la en gardant le lait de cuisson, puis effeuillez-la soigneusement.
- 3
Dans une casserole, mélangez la morue, la pomme de terre, un peu de lait de cuisson, la crème et l'huile d'olive en plusieurs fois. Travaillez à feu doux jusqu'à obtenir une texture souple et onctueuse.
- 4
Poivrez généreusement et ajoutez le persil. La brandade doit être lisse mais encore légèrement texturée.
- 5
Répartissez dans un plat, arrosez d'un mince filet d'huile d'olive et faites gratiner 10 à 12 minutes à 220°C.
- 6
Servez bien chaud avec une salade verte ou du pain grillé.
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