Blanquette de Veau

Étapes

1. 1

   Coupez le veau en morceaux. Mettez-les dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez.

2. 2

   Ajoutez les carottes en tronçons, le poireau, l'oignon piqué et le bouquet garni. Salez. Laissez mijoter 1h30 à couvert.

3. 3

   Filtrez le bouillon (gardez-en 50 cl). Réservez viande et légumes au chaud.

4. 4

   Préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, cuisez 2 minutes. Versez le bouillon progressivement en fouettant.

5. 5

   Mélangez crème fraîche et jaunes d'œuf. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce. Ajoutez le jus de citron.

6. 6

   Nappez la viande et les légumes de sauce. Servez avec du riz basmati.