Blanquette de veau traditionnelle

Étapes

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   Coupez le veau en gros morceaux. Placez-le dans une marmite, couvrez d’eau froide, portez à frémissement 2 minutes puis égouttez et rincez.

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   Remettez le veau dans la marmite avec les carottes en rondelles, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez d’eau fraîche, salez légèrement et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.

3. 3

   Faites revenir les champignons dans 20 g de beurre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement brillants.

4. 4

   Égouttez le veau et réservez 700 ml de bouillon. Filtrez le bouillon.

5. 5

   Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes sans coloration. Incorporez progressivement le bouillon pour obtenir une sauce lisse, puis laissez épaissir doucement.

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   Remettez le veau et les légumes dans la sauce. Ajoutez les champignons et laissez frémir 10 minutes.

7. 7

   Mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.